Secado de lúcuma (Pouteria obovata) empleando la técnica de Ventana RefractanteTM
La lúcuma es una fruta que experimenta una tendencia creciente a nivel comercial en forma de harina para su empleo en la industria alimentaria. Este estudio tuvo como objetivo obtener harina de lúcuma utilizando el método de secado por ventana refractante y evaluar el efecto del espesor de la pulpa...
Main Authors: | Diego Gamboa, Deiner Ibáñez, Marcela Meléndez, Edgar Paredes, Raúl Siche |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Universidad Nacional de Trujillo
2014-01-01
|
Series: | Scientia Agropecuaria |
Online Access: | http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=357633709005 |
Similar Items
-
Drying of lucuma (Pouteria obovata) using the technique of Refracting WindowTM
by: Diego Gamboa, et al.
Published: (2014-06-01) -
Impacto térmico del secado por Ventana RefractanteTM sobre los metabolitos antioxidantes de la cáscara del membrillo (Cydonia oblonga L.)
by: Mario Espinoza, et al.
Published: (2015-10-01) -
Cinética de Secado de Lúcuma (Pouteria lucuma L.)
by: Miguel Ángel Barrena Gurbillón, et al.
Published: (2009-12-01) -
Harina de lúcuma (Pouteria obovata) obtenida por método combinado aire caliente y microondas
by: Stiben Arteaga, et al.
Published: (2013-12-01) -
Chemical characterization of odour-active volatile compounds during lucuma (Pouteria lucuma) fruit ripening
by: Marianela Inga, et al.
Published: (2019-01-01)