Variabilidade físico-química da farinha de mandioca Physicochemical variability of cassava flour

Variabilidade físico-química da farinha de mandioca Physicochemical variability of cassava flour

Este trabalho teve como objetivo avaliar a variabilidade físico-química da farinha de mandioca comercializada no município de Cruzeiro do Sul - AC por meio da análise multivariada. Foram analisadas 18 amostras de diferentes farinhas de mandioca, quanto às variáveis: umidade, cinzas, lipídios, proteí...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Joana Maria Leite de Souza, Jacson Rondinelli da Silva Negreiros, Virgínia de Souza Álvares, Felícia Maria Nogueira Leite, Maria Luzenira de Souza, Fabiana Silva Reis, Francisco Álvaro Viana Felisberto
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2008-12-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
farinha de mandioca
heterogeneidade
análise multivariada
cassava flour
heterogeneous
multivaried analysis
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000400022

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000400022

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