OCORRÊNCIA DE <i>Staphylococcus</i> COAGULASE POSITIVA E COLIFORMES TERMOTOLERANTES EM JARAQUI, <i>Semaprochilodus brama</i> (VALENCIENNES, 1850) COMERCIALIZADO NA FEIRA DO PESCADO, MACAPÁ-AP
Apesar da importância biológica, o pescado é um alimento altamente susceptível a deterioração e por isso exige cuidados especiais desde a captura até a sua comercialização. Após a captura, a microbiota inicial é alterada pelo transporte, manipulação, contato com o gelo, equipamentos, estocagem e dis...
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Universidade Federal do Amapá
2015-03-01
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Series: | Biota Amazônia |
Online Access: | https://periodicos.unifap.br/index.php/biota/article/view/1003 |
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doaj-298a31beb6444a82a7eb1466908d44892020-11-25T00:18:38ZengUniversidade Federal do AmapáBiota Amazônia2179-57462015-03-0151323610.18561/2179-5746/biotaamazonia.v5n1p32-36630OCORRÊNCIA DE <i>Staphylococcus</i> COAGULASE POSITIVA E COLIFORMES TERMOTOLERANTES EM JARAQUI, <i>Semaprochilodus brama</i> (VALENCIENNES, 1850) COMERCIALIZADO NA FEIRA DO PESCADO, MACAPÁ-APAntonio Carlos Souza Silva Junior0Anne do Socorro Santos da Silva1Thiane Pereira Brito2Larissa Rodrigues Ferreira3Instituto de Pesquisas Científicas e Tecnológicas do Estado do AmapáInstituto de Pesquisas Científicas e Tecnológicas do Estado do AmapáInstituto de Pesquisas Científicas e Tecnológicas do Estado do AmapáInstituto Macapaense do Melhor Ensino Superior - IMMESApesar da importância biológica, o pescado é um alimento altamente susceptível a deterioração e por isso exige cuidados especiais desde a captura até a sua comercialização. Após a captura, a microbiota inicial é alterada pelo transporte, manipulação, contato com o gelo, equipamentos, estocagem e distribuição. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar a ocorrência de bactérias patogênicas e indicadoras de qualidade isoladas de Jaraqui, S. brama comercializado na feira do Pescado, no bairro do Perpétuo Socorro, Macapá-AP. Foram avaliadas 40 amostras de peixe exposto para a comercialização sendo realizadas contagens de coliformes termotolerantes em NMP/g e Staphylococcus coagulase positiva em UFC/g, todos os microrganismos foram isolados e identificados. Todas as amostras foram positivas para coliformes termotolerantes com contagem variando entre 1,1x103 NMP/g a > 1,1x103 NMP/g, e 80% das amostras foram positivas, destas 57,5% estavam fora do padrão exigido pela legislação para Staphylococcus coagulase positiva com variação entre 1x103 a 1,05x104 UFC/g. Apesar de não ser possível observar características macroscópicas que demonstram níveis de deterioração elevada do peixe comercializado, o pescado analisado de acordo com os resultados microbiológicos estava inapropriado para o consumo, estando em desacordo com o recomendado pela ANVISA e ICMSF. Palavras-chave: controle de qualidade, microbiologia, peixe. DOI: http://dx.doi.org/10.18561/2179-5746/biotaamazonia.v5n1p32-36https://periodicos.unifap.br/index.php/biota/article/view/1003 |
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Apesar da importância biológica, o pescado é um alimento altamente susceptível a deterioração e por isso exige cuidados especiais desde a captura até a sua comercialização. Após a captura, a microbiota inicial é alterada pelo transporte, manipulação, contato com o gelo, equipamentos, estocagem e distribuição. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar a ocorrência de bactérias patogênicas e indicadoras de qualidade isoladas de Jaraqui, S. brama comercializado na feira do Pescado, no bairro do Perpétuo Socorro, Macapá-AP. Foram avaliadas 40 amostras de peixe exposto para a comercialização sendo realizadas contagens de coliformes termotolerantes em NMP/g e Staphylococcus coagulase positiva em UFC/g, todos os microrganismos foram isolados e identificados. Todas as amostras foram positivas para coliformes termotolerantes com contagem variando entre 1,1x103 NMP/g a > 1,1x103 NMP/g, e 80% das amostras foram positivas, destas 57,5% estavam fora do padrão exigido pela legislação para Staphylococcus coagulase positiva com variação entre 1x103 a 1,05x104 UFC/g. Apesar de não ser possível observar características macroscópicas que demonstram níveis de deterioração elevada do peixe comercializado, o pescado analisado de acordo com os resultados microbiológicos estava inapropriado para o consumo, estando em desacordo com o recomendado pela ANVISA e ICMSF.
Palavras-chave: controle de qualidade, microbiologia, peixe.
DOI: http://dx.doi.org/10.18561/2179-5746/biotaamazonia.v5n1p32-36 |
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