Quality Changes of Salted Red Mullet (Mullus barbatus L., 1758) During Vacuum Packaged Stored at +4ºC.
Tuzlanmış barbun balığı (Mullus barbatus L., 1758)’nın vakum paketlenerek +4ºC’de depolanması sırasında oluşan kalite değişimleri. Bu çalışmada, taze ve %20’lik tuz çözeltisi ile tuzlanmış barbun balığı (Mullus barbatus L., 1758) vakum paketlenerek +4±0,5 ºC’de depolanmış ve depolama sırasında meyda...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ege University
2015-12-01
|
| Series: | Su Ürünleri Dergisi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/egejfas/issue/5007/67745?publisher=ege |
| id |
doaj-70df32bbf239498f83a7711974b43b35 |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-70df32bbf239498f83a7711974b43b352020-11-25T00:13:14ZengEge UniversitySu Ürünleri Dergisi1300-15902148-31402015-12-0125210110452Quality Changes of Salted Red Mullet (Mullus barbatus L., 1758) During Vacuum Packaged Stored at +4ºC.Bahar GümüşRamazan İkizMustafa ÜnlüsayinHayri GülyavuzTuzlanmış barbun balığı (Mullus barbatus L., 1758)’nın vakum paketlenerek +4ºC’de depolanması sırasında oluşan kalite değişimleri. Bu çalışmada, taze ve %20’lik tuz çözeltisi ile tuzlanmış barbun balığı (Mullus barbatus L., 1758) vakum paketlenerek +4±0,5 ºC’de depolanmış ve depolama sırasında meydana gelen kimyasal ve mikrobiyal değişimleri incelenmiştir. Depolama süresince toplam uçucu bazik azot (TVB-N), tiyobarbiturik asit sayısı (TBA), pH, toplam mezofilik aerob bakteri sayımı, koliform bakteri sayımı ve maya-küf analizleri yapılmıştır. Taze ve tuzlanmış örneklerde depolama sırasında pH, TBA ve TVB-N değerlerindeki farklılıklar istatistiki olarak önemli (phttp://dergipark.gov.tr/egejfas/issue/5007/67745?publisher=ege-Barbun tuzlama raf ömrü kalite depolama |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
Bahar Gümüş Ramazan İkiz Mustafa Ünlüsayin Hayri Gülyavuz |
| spellingShingle |
Bahar Gümüş Ramazan İkiz Mustafa Ünlüsayin Hayri Gülyavuz Quality Changes of Salted Red Mullet (Mullus barbatus L., 1758) During Vacuum Packaged Stored at +4ºC. Su Ürünleri Dergisi - Barbun tuzlama raf ömrü kalite depolama |
| author_facet |
Bahar Gümüş Ramazan İkiz Mustafa Ünlüsayin Hayri Gülyavuz |
| author_sort |
Bahar Gümüş |
| title |
Quality Changes of Salted Red Mullet (Mullus barbatus L., 1758) During Vacuum Packaged Stored at +4ºC. |
| title_short |
Quality Changes of Salted Red Mullet (Mullus barbatus L., 1758) During Vacuum Packaged Stored at +4ºC. |
| title_full |
Quality Changes of Salted Red Mullet (Mullus barbatus L., 1758) During Vacuum Packaged Stored at +4ºC. |
| title_fullStr |
Quality Changes of Salted Red Mullet (Mullus barbatus L., 1758) During Vacuum Packaged Stored at +4ºC. |
| title_full_unstemmed |
Quality Changes of Salted Red Mullet (Mullus barbatus L., 1758) During Vacuum Packaged Stored at +4ºC. |
| title_sort |
quality changes of salted red mullet (mullus barbatus l., 1758) during vacuum packaged stored at +4ºc. |
| publisher |
Ege University |
| series |
Su Ürünleri Dergisi |
| issn |
1300-1590 2148-3140 |
| publishDate |
2015-12-01 |
| description |
Tuzlanmış barbun balığı (Mullus barbatus L., 1758)’nın vakum paketlenerek +4ºC’de depolanması sırasında oluşan kalite değişimleri. Bu çalışmada, taze ve %20’lik tuz çözeltisi ile tuzlanmış barbun balığı (Mullus barbatus L., 1758) vakum paketlenerek +4±0,5 ºC’de depolanmış ve depolama sırasında meydana gelen kimyasal ve mikrobiyal değişimleri incelenmiştir. Depolama süresince toplam uçucu bazik azot (TVB-N), tiyobarbiturik asit sayısı (TBA), pH, toplam mezofilik aerob bakteri sayımı, koliform bakteri sayımı ve maya-küf analizleri yapılmıştır. Taze ve tuzlanmış örneklerde depolama sırasında pH, TBA ve TVB-N değerlerindeki farklılıklar istatistiki olarak önemli (p |
| topic |
- Barbun tuzlama raf ömrü kalite depolama |
| url |
http://dergipark.gov.tr/egejfas/issue/5007/67745?publisher=ege |
| work_keys_str_mv |
AT bahargumus qualitychangesofsaltedredmulletmullusbarbatusl1758duringvacuumpackagedstoredat4186c AT ramazanikiz qualitychangesofsaltedredmulletmullusbarbatusl1758duringvacuumpackagedstoredat4186c AT mustafaunlusayin qualitychangesofsaltedredmulletmullusbarbatusl1758duringvacuumpackagedstoredat4186c AT hayrigulyavuz qualitychangesofsaltedredmulletmullusbarbatusl1758duringvacuumpackagedstoredat4186c |
| _version_ |
1725395618539503616 |