Beyaz Peynir Üretiminde Farklı Pastörizasyon Düzeylerinin Peynir Niteliklerine Olan Etkisi (İngilizce)
Bu araştırmada faklı pastörizasyon normları uygulanmış sütten üretilen beyaz peynirlerin bazı özelliklerinde ısıl işleme bağlı olarak meydana gelen değişimler incelenmiştir. Bu amaçla peynire işlenecek çiğ süt dört kısma ayrılmış ve K örneği Kontrol (Çiğ süt) olmak üzere, A örneğine 68 oC/10 d, B ör...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6800/91455?publisher=gidadernegi |