Teor alcoólico e acidez volátil em amostras de cachaça artesanal comercializadas no Vale do Jequitinhonha-MG

Teor alcoólico e acidez volátil em amostras de cachaça artesanal comercializadas no Vale do Jequitinhonha-MG

O processo de produção de cachaça pode ser resumido nos seguintes estágios: preparação da matéria-prima, transporte, armazenamento, moagem, fermentação e destilação em alambique de cobre. Ela pode, ainda, ser envelhecida em recipientes de madeira, engarrafada e comercia-lizada. O objetivo deste trab...

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Bibliographic Details
Main Authors: Eurislene Moreira Antunes Damasceno, Fabiângela Silva Jardim, Tahiana Ferreira Freitas, Ronilson Ferreira Freitas, Lara Bruna Brito Castro, Alexandre Santos de Souza
Format: Article
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual de Montes Claros 2014-02-01
Series:Revista Multitexto
Subjects:
Cachaça artesanal
Teor alcoólico
Acidez volátil
Qualidade da cachaça
Online Access:http://www.ead.unimontes.br/multitexto/index.php/rmcead/article/view/124

Internet

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