Efecto de la proporción de naranja (Citrus sinensis), papaya (Carica papaya) y piña (Ananas comosus) en la aceptabilidad sensorial de un néctar mixto

• Main Authors: Julio Rojas, Carlos Gordillo, Neiver Guerrero, Nardy Izáziga, Brenda Laguna, María Lázaro
• Format: Article
• Language: Spanish
• Published: Universidad Nacional de Trujillo 2012-12-01
• Series: Agroindustrial Science
• Subjects: naranja; papaya; piña; néctar; aceptabilidad sensorial
• Online Access: http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/115/132
• ISSN: 2226-2989; 2226-2989

Se evaluó el efecto de la proporción del jugo de naranja, jugo de papaya y jugo de piña en las características sensoriales de un néctar mixto, utilizando el Diseño de Mezclas. Mediante la prueba sensorial realizada se obtuvo una mayor aceptabilidad para el sabor en la muestra que tuvo proporciones iguales de las 3 frutas; una mayor aceptabilidad para el color en la muestra que tuvo proporciones iguales de naranja y papaya pero sin piña; y mayor aceptabilidad para el olor en la muestra que tuvo 4 veces más piña que naranja y papaya. El modelo que más se ajustó al diseño propuesto fue el cuadrático con un p< 0.05 en todos los casos y con R2 iguales a 0.9646, 0.9684, 0.9819 para el sabor, color y olor respectivamente.