MUTU ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI TERASI UDANG REBON DENGAN KADAR GARAM BERBEDA DAN LAMA FERMENTASI

MUTU ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI TERASI UDANG REBON DENGAN KADAR GARAM BERBEDA DAN LAMA FERMENTASI

Terasi merupakan produk fermentasi udang dengan penambahan garam. Fermentasi dengan garam menyebabkan perombakan protein menjadi asam amino misalnya asam glutamat sebagai penghasil cita rasa khas terasi. Kadar garam dan lama fermentasi merupakan faktor penting pada proses pembuatan terasi. Penelitia...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: apri dwi anggo, fronthea - swastawati, Widodo Farid Ma'ruf
Format: Article
Language:English
Published: Bogor Agricultural University 2014-07-01
Series:Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia
Online Access:http://jurnal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/8137

Internet

http://jurnal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/8137

Similar Items