Quantificação de nitrato e nitrito em lingüiças do tipo frescal Quantification of nitrate and nitrite in fresh sausage

O objetivo do trabalho foi quantificar o teor de nitrato e nitrito de sódio em amostras de lingüiças frescal de frango e pernil, em quatro lotes distintos de sete produtores. O delineamento experimental foi inteiramente ao acaso, com tratamentos dispostos no esquema fatorial 7x4. Aos dados obtidos a...

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Bibliographic Details
Main Authors: Milyan Jorge de Oliveira, Wilma M. C. Araújo, Luiz Antônio Borgo
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2005-12-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000400018

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