Desidratação osmótica de pêssegos em função da temperatura e concentração do xarope de sacarose Osmotic dehydration of peaches as a function of temperature and concentration of sucrose syrup
A desidratação osmótica pela qual passa a produção de fruta, é uma alternativa para o aproveitamento dos excedentes da persicultura. Neste trabalho se avaliou a influência da temperatura e da concentração do xarope de sacarose na desidratação osmótica de pêssegos, e se investigaram variações de prop...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal de Campina Grande
2011-02-01
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| Series: | Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental - Agriambi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662011000200008 |