Preparo e caracterização de microcápsulas de oleoresina de páprica obtidas por atomização Preparation and characterization of paprika oleoresin microcapsules obtained by spray drying

Preparo e caracterização de microcápsulas de oleoresina de páprica obtidas por atomização Preparation and characterization of paprika oleoresin microcapsules obtained by spray drying

A páprica (Capsicum annuum L.) é um corante vermelho largamente empregado na indústria de alimentos. Entretanto, por ser à base de carotenóides este produto é suscetível à oxidação. Assim, o objetivo deste trabalho foi microencapsular oleoresina de páprica, avaliar a morfologia das microcápsulas, a...

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Bibliographic Details
Main Authors: Andréa Barbosa dos Santos, Carmen Sílvia Fávaro-Trindade, Carlos Raimundo Ferreira Grosso
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2005-06-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
microencapsulação
atomização
morfologia
oleoresina de páprica
goma arábica
aglomerados porosos de amido/gelatina
microencapsulation
morphology
spray drying
paprika oleoresin
arabic gum
agglomerates of rice starch/gelatin
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200024

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200024

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