Influencia da transglutaminase (Activa TG-B) e de parametros de processo na textura de um reestruturado empanado de carne de peru

Orientador: Pedro Eduardo de Felicio === Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-07-25T15:36:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Camargo_PriscilaJeinyCarneiroCarmode_M.pdf: 3650262 bytes, checksum: cb9a06cd113a...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Camargo, Priscila Jeiny Carneiro Carmo de
Other Authors: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format: Others
Language:Portuguese
Published: [s.n.] 1999
Subjects:
Online Access:CAMARGO, Priscila Jeiny Carneiro Carmo de. Influencia da transglutaminase (Activa TG-B) e de parametros de processo na textura de um reestruturado empanado de carne de peru. 1999. 86p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255358>. Acesso em: 25 jul. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255358