Desenvolvimento de bebida láctea fermentada a base de soro lácteo ácido: caracterização físico-química e reológica
Encontrar formas de reutilizar os resíduos oriundos da produção de alimentos é uma necessidade cada vez mais presente nas indústrias tanto do ponto de vista ambiental como financeiro. Este trabalho teve por objetivo incorporar soro ácido na base láctea e no preparado de frutas de uma bebida láct...
Main Author: | Bruna Rafaela Garavazo Recchia |
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Other Authors: | Thais Maria Ferreira de Souza Vieira |
Language: | Portuguese |
Published: |
Universidade de São Paulo
2014
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Subjects: | |
Online Access: | http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-05012015-154302/ |
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