Study jambo production process dehydrated under the application of ultrasound.

• Main Author: Francisca Imilena Pereira de Oliveira
• Other Authors: Fabiano Andrà Narciso Fernandes
• Format: Others
• Language: Portuguese
• Published: Universidade Federal do Cearà 2010
• Subjects: Secagem; Ultrassom; ENGENHARIA QUIMICA
• Online Access: http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=13557

nÃo hà === Drying is a way to preserve fruits. Drying processes are simple techniques that can be used to perverse the fruits after harvest. Pre-treatments can be applied prior to the drying process to enhance the sensory quality of the fruit leading to a higher acceptability of the fruit by the costumers. Osmotic dehydration and sonification are forms of pre-treatments that can be applied, with great success, by small producers without requiring high investments. The drying process and the pre-treatment have two main goals: to preserve the fruit and to add value to the product. The dehydrated fruit has a commercial value around R$ 35,00 to R$ 100,00 per kg, while the price of the in natura product would be of R$ 9,00 (papaya) to R$ 30,00 (sapota)/kg (in dry basis). Most studies on fruit culture deals with traditional fruits that have a very high production and market and that are sold both internally and externally. Regional fruits (exotic fruits) have not received much attention by researchers. However, these fruits can be commercially sold as exotic fruits and may provide a considerable gain for the producer. Brazil, especially in the North and Northeast regions, has a wide variety of fruits, most of them produced in small properties. Fruits like sapota, siriguela, graviola, mangaba, genipap, malay apple (jambu) and several other that can be commercially explored. The sensory quality of the dried fruit is changed during processing and has to be studied as to be accepted by the costumers. === Uma das formas de conservar frutas à atravÃs da secagem. Os processos de secagem sÃo tÃcnica simples que podem ser utilizadas na conservaÃÃo da fruta apÃs sua colheita. O processo de secagem pode receber prÃ-tratamentos especÃficos para aprimorar a qualidade sensorial da fruta resultando em melhor aceitabilidade por parte dos consumidores. A desidrataÃÃo osmÃtica e/ou sonificaÃÃo sÃo formas de prÃ-tratamento que podem ser empregadas com sucesso pelos pequenos produtores em sua propriedade ou em cooperativas sem que haja necessidade de grandes investimentos. A secagem e os prÃ-tratamentos teriam, no caso das frutas regionais, duas funÃÃes: primeiro o de conservar a fruta; segundo de agregar valor à fruta, uma vez que uma fruta desidratada tem um valor comercial que gira em torno de R$ 35,00 a R$ 100,00 kg, enquanto o preÃo do produto in natura equivalente em base seca seria de R$ 9,00 (mamÃo) a R$ 30,00 kg (sapoti). A maior parte dos estudos com fruticultura està concentrada em frutas com grande escala de produÃÃo, direcionados e venda interna e externa (exportaÃÃo). Frutas regionais tidas como exÃticas em muitas partes do mundo nÃo tÃm sido foco de grande atenÃÃo pelos pesquisadores brasileiros. Estas frutas, se exploradas comercialmente, especialmente para exportaÃÃo, podem render ao produtor um lucro considerÃvel. O Brasil, especialmente nas regiÃes Norte e Nordeste possui uma grande variedade de frutas regionais, plantadas em pequenas propriedades, que sÃo pouco conhecidas no restante do paÃs. Frutas como sapoti, siriguela, graviola, mangaba, jenipapo, jambo e vÃrias outras podem ser mais bem exploradas comercialmente. Quanto à qualidade da fruta desidratada, existem problemas sensoriais ligados ao sabor, textura e coloraÃÃo destas frutas, que, dependendo do tratamento, sofrem modificaÃÃes que podem ou nÃo ser aceitas pelo consumidor, e portanto tambÃm devem ser estudadas.