Croissance de Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus dans un fromage modèle Camembert réduit en NaCl ou partiellement substitué en KCl
Réduire le sodium dans les aliments transformés est une recommandation de Santé Canada. Or, le NaCl a un effet barrière reconnu sur la croissance des microorganismes. Des souches de L. monocytogenes et S. aureus ont été génotypées et étudiées selon leur tolérance au NaCl. Leur cinétique de croissanc...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Dissertation |
| Language: | French |
| Published: |
Université Laval
2013
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.11794/24248 |