Determinación de la cantidad de Polifenoles y su Actividad Antioxidante en el Zapallo Loche (Cucurbita moschata Duchesne) fresco, sancochado y frito procedente del departamento de Lambayeque.

Determinación de la cantidad de Polifenoles y su Actividad Antioxidante en el Zapallo Loche (Cucurbita moschata Duchesne) fresco, sancochado y frito procedente del departamento de Lambayeque.

Objetivo: Determinar el contenido de polifenoles y su actividad antioxidante del zapallo loche (Cucurbita moschata Duchesne) fresco, sancochado y frito. Materiales y métodos: Estudio de tipo experimental in vitro. Los zapallos loches fueron obtenidos delGran Mercado Mayorista de Lima, ubicado en el...

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Bibliographic Details
Main Authors: Henderson Negrillo, Carmen del Pilar, Yapias Muñoz, Emili Edith
Other Authors: Longa López, Rosa Alejandra
Format: Others
Language:Spanish
Published: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) 2014
Subjects:
Dietética
Alimentos
Antioxidantes
Fenoles
Nutrición
Online Access:http://hdl.handle.net/10757/315393

Internet

http://hdl.handle.net/10757/315393

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