Studies on production,purification,properties of milk-clotting enzyme produced by Amylomyces rouxii on rice substrate and its application.
博士 === 國立臺灣大學 === 食品科技研究所 === 85 === Amylomyces rouxii是甜酒釀菌元- "酒藥"中之主要黴菌之一，它在米中會產生風味 物質並產生凝乳酵素引起牛乳之凝乳，而使"光奶"，一種東方牛奶發酵產品除特具風味外 並形成凝膠質地。在本研究中吾人乃就此黴菌菌株於米基質中凝乳生產之情形，其所產 生之凝乳酵素之分離、純化與一些特性進行探討。此外並比較此Amy. rouxii與其他來源 之凝乳酵素對酪蛋白...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Others |
| Language: | zh-TW |
| Published: |
1997
|
| Online Access: | http://ndltd.ncl.edu.tw/handle/75125588785779087618 |