Cinética de degradación de betalaínas en micropartículas de pulpa de atún (Opuntia ficus-indica), extracto ultrafiltrado y nanofiltrado
Tesis para optar al grado de Magíster en Ciencias Agropecuarias, Mención Producción Agroindustrial === La tuna púrpura (Opuntia ficus-indica), es una importante fuente natural de compuestos bioactivos, destacándose las betalaínas (betacianinas y betaxantinas) y polifenoles, que representan una alter...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Chile
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/147798 |