Etude des étapes de structuration du fromage fondu : impact formulation et procédé
Le fromage fondu est un produit alimentaire de seconde transformation obtenu après mélange et cuisson de fromages, additionnés éventuellement d'autres ingrédients laitiers. Ce produit, dont la consommation croit dans de nombreuses régions du monde, présente une grande variété d'application...
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| Language: | fr |
| Published: |
2012
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2012MON20202 |