Application of new technologies to cocoa alkalization

[ES] «Aplicación de nuevas tecnologías a la alcalinización de cacao» es una tesis doctoral centrada, por un lado, en el estudio de los cambios fisicoquímicos y funcionales causados por dos técnicas de alcalinización alternativas a la convencional y, por otro, en la comparación de dichas propiedades...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Valverde García, Damián
Other Authors: Barat Baviera, José Manuel
Format: Doctoral Thesis
Language:English
Published: Universitat Politècnica de València 2020
Subjects:
Online Access:http://hdl.handle.net/10251/140311