Uso de sensores electrónicos para la optimización y control del proceso de elaboración del jamón curado

La presente tesis doctoral pretende presentar alternativas al sistema de salado tradicional (salado en pila) utilizando el salado en bolsa como alternativa para controlar la cantidad de sal que se utiliza en el proceso y la salmuera generada. Así mismo, mediante la utilización de las técnicas de esp...

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Bibliographic Details
Main Author: Girón Hernández, Lunier Joel
Other Authors: Barat Baviera, José Manuel
Format: Doctoral Thesis
Language:Spanish
Published: Universitat Politècnica de València 2014
Subjects:
Online Access:http://hdl.handle.net/10251/39109