Salado y descongelado simultáneo en salmuera para la obtención de jamón curado de cerdo de raza ibérica

El uso de la técnica de salado-descongelado simultáneo en salmuera saturada se ha mostrado como una alternativa al proceso tradicional (descongelación en cámara frigorífica + posterior salado con sal sólida) de elaboración de jamón curado a partir de perniles congelados de cerdo blanco, reduciendo e...

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Bibliographic Details
Main Author: Albarracín Hernández, William
Other Authors: Barat Baviera, José Manuel
Format: Doctoral Thesis
Language:Spanish
Published: Universitat Politècnica de València 2009
Subjects:
Online Access:http://hdl.handle.net/10251/6025