Factores ambientales que afectan la calidad de raíces en mandioca (Manihot esculenta Crantz)

• Published in: Horticultura Argentina
• Main Authors: López, A.E., Cenóz, P.J., Burgos, A.M.
• Format: Article
• Language: Spanish
• Published: Asociación Argentina de Horticultura (ASAHO) 2007-01-01
• Subjects: Manihot esculenta; Tuberous root; Starchy root / Palabras claves: Manihot esculenta; Raíz tuberosa; Almidón; Almacenamiento
• Online Access: http://www.horticulturaar.com.ar/publicaciones-2.htm
• ISSN: 0327-3431; 1851-9342

To evaluate some environmental factors which have influence on the cassava’s post harvest deterioration, an experiment was set up in the Experimental Field of the Facultad de Ciencias Agrarias, UNNE, located in the Capital Department of the Corrientes Province. The clon Palomita and a factorial design 23 were used. Two initial temperature conditions (ambient and artificial), two light (natural and dark room) and two oxygenation levels (covered and uncovered with polythene) were analyzed. The evaluations were done at 7, 14, 21 and 28 days after the harvest, every time the lose of roots weight and the deterioration percentage were registered. The results showed that the direct contact between the roots and the air, independently of the light, accelerates the beginning of the deterioration, therefore avoiding or reducing that contact by mechanical methods (polythene bags) a higher conservation is guaranteed. The light had no influence on that process. The roots´ wet is important for the conservation, keeping the weight and delaying the primary deterioration. The fast initial drying in stoves (40 ºC, 45”) allows a better conservation whenever the roots were protected from oxygen.-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Con el propósito de evaluar algunos elementos climáticos que influyen en el deterioro poscosecha de las raíces de mandioca, se realizó una experiencia en el Campo Experimental de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Nordeste,ubicado en el departamento Capital de la provincia de Corrientes. Se utilizó el clon “Palomita” y un diseño factorial 23. Se analizaron dos condiciones de temperatura inicial (ambiental y artificial), dos lumínicas (natural y cámara oscura), y dos condiciones de oxigenación. Las evaluaciones se efectuaron a los 7, 14, 21 y 28 días después de la cosecha; en cada una se midió la pérdida de peso y el porcentaje de deterioro de las raíces. De los resultados obtenidos se observó que la exposición de las raíces con el aire aceleró el inicio del deterioro, por lo cual evitando o disminuyendo ese contacto por medios mecánicos (bolsa de polietileno) se logró un mayor tiempo de conservación. La luz no influyó en dicho proceso. La humedad de la raíz fue importante en la conservación, manteniendo elpeso y retardando la degradación primaria. El secado rápido inicial por medio de estufa (a 40 ºC, durante 45 minutos) permitió una mayor conservación cuando estuvo acompañado de alguna protección que evitará el contacto directo con el oxígeno.