Estabilidad de néctar mix de pulpa de naranja (Citrus sinensis) y mandarina (C. reticulata) con goma xanthan y cmc

• 發表在: La Técnica: Revista de las Agrociencias
• Main Authors: Edison Fabian Macías Andrade, Francisco Manuel Demera Lucas, Luisa Ana Zambrano Mendoza, Ely Fernando Sacón-Vera, Julio Vinicio Saltos Solorzano, Byron Antonio Zambrano Mendoza
• 格式: Article
• 語言: 西班牙语
• 出版: Universidad Técnica de Manabí 2022-01-01
• 主題: cítricos; néctar; naranja.
• 在線閱讀: https://revistas.utm.edu.ec/index.php/latecnica/article/view/3897
• ISSN: 1390-6895; 2477-8982

El objetivo de la presente investigación fue evaluar la estabilidad de un néctar mix de pulpa naranja (Citrus sinensis) y mandarina (C. reticulata) con goma xanthan y CMC. Los factores en estudios fueron dos: A: tipos de estabilizantes (goma xanthan y CMC) y B: porcentaje de  pulpa  de  naranja  y  mandarina  (50/50,  60/40  y  70/30).  El  diseño  experimental  aplicado  fue  un  DCA  con  arreglo  bifactorial  A*B  (2  x  3), resultando seis tratamientos con tres réplicas por cada uno de ellos. Para cada unidad experimental se emplearon 240 mL de néctar mix, constituido  de  pulpa,  agua,  azúcar  y  estabilizante.  Se  evaluaron  las  variables físico-químicos (acidez, pH, densidad y estabilidad), para el análisis de los datos se utilizó el programa estadístico SPSS versión 22. Como conclusión el néctar mix de naranja y mandarina evidenció que las variables pH cuyo valor son menores a 4,5 como lo indica la Norma  INEN  2337:2008,  densidad  (1,064  a  1,069  g·mL-1)  y  0%  de  sedimentación presentaron las mejores características físico-químicas en los T1, T2 y T3 empleando goma xanthan.