Identificación y selección de Saccharomyces cerevisiae nativas para mejorar el proceso productivo del Pisco a partir de uva Quebranta

El Pisco es el destilado del Perú, elaborado a partir de mostos recientemente fermentados con uvas criollas denominadas “pisqueras”. Las levaduras son los microorganismos clave en la fermentación y el uso de cepas nativas seleccionadas presenta ventajas competitivas para la tipicidad del producto, a...

Full description

Bibliographic Details
Published in:	Revista Peruana de Biología
Main Authors:	Aybel Almanza Cano, Wilbert Cruz Hilacondo, Hanna Cáceres Iparraguirre, Raúl Humberto Blas Sevillano
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidad Nacional Mayor de San Marcos 2023-12-01
Subjects:	pisco bebida alcohólica levaduras nativas fermentación rflp-pcr pisco uva quebranta mosto fermentado ica
Online Access:	https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/rpb/article/view/25973

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