Elaboração de um queijo minas frescal condimentado
Objetivou-se trabalho estudar a fabricação do queijo Minas Frescal com diferentes coagulantes (bovino e microbiano) e adicionado de especiarias (formulação padrão e alternativa). Foi determinada a composição físico-química do leite, soro e queijo. Acompanhou-se a evolução da proteólise de queijos de...
| Published in: | Vetor |
|---|---|
| Main Authors: | , , , , |
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal do Rio Grande
2008-02-01
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs2.furg.br/index.php?journal=vetor&page=article&op=view&path[]=685 |
| _version_ | 1851860521176793088 |
|---|---|
| author | Fernanda Schwanke Leonardo Biazus Marcel Antônio Danieli Reginaldo Biazin Marta Maria Marquezan Augusto |
| author_facet | Fernanda Schwanke Leonardo Biazus Marcel Antônio Danieli Reginaldo Biazin Marta Maria Marquezan Augusto |
| author_sort | Fernanda Schwanke |
| collection | DOAJ |
| container_title | Vetor |
| description | Objetivou-se trabalho estudar a fabricação do queijo Minas Frescal com diferentes coagulantes (bovino e microbiano) e adicionado de especiarias (formulação padrão e alternativa). Foi determinada a composição físico-química do leite, soro e queijo. Acompanhou-se a evolução da proteólise de queijos determinado pH, acidez titulável e índices de extensão e profundidade da maturação aos 2,7, 14 e 21 dias. Determinou-se rendimento real e rendimento ajustado. A intensidade do gosto amargo foi avaliada aos dois e sete dias de estocagem refrigerada. Foram realizados testes de preferência e aceitação. A composição dos queijos resultou em diferenças significativas (p |
| format | Article |
| id | doaj-art-7c9feeb446214df28e37b1495d5c19ca |
| institution | Directory of Open Access Journals |
| issn | 0102-7352 2358-3452 |
| language | English |
| publishDate | 2008-02-01 |
| publisher | Universidade Federal do Rio Grande |
| record_format | Article |
| spelling | doaj-art-7c9feeb446214df28e37b1495d5c19ca2025-08-19T22:20:46ZengUniversidade Federal do Rio GrandeVetor0102-73522358-34522008-02-01142Elaboração de um queijo minas frescal condimentadoFernanda SchwankeLeonardo BiazusMarcel Antônio DanieliReginaldo BiazinMarta Maria Marquezan AugustoObjetivou-se trabalho estudar a fabricação do queijo Minas Frescal com diferentes coagulantes (bovino e microbiano) e adicionado de especiarias (formulação padrão e alternativa). Foi determinada a composição físico-química do leite, soro e queijo. Acompanhou-se a evolução da proteólise de queijos determinado pH, acidez titulável e índices de extensão e profundidade da maturação aos 2,7, 14 e 21 dias. Determinou-se rendimento real e rendimento ajustado. A intensidade do gosto amargo foi avaliada aos dois e sete dias de estocagem refrigerada. Foram realizados testes de preferência e aceitação. A composição dos queijos resultou em diferenças significativas (phttps://ojs2.furg.br/index.php?journal=vetor&page=article&op=view&path[]=685Queijo Minas Frescalcoagulantesespeciariasrendimentoproteólise |
| spellingShingle | Fernanda Schwanke Leonardo Biazus Marcel Antônio Danieli Reginaldo Biazin Marta Maria Marquezan Augusto Elaboração de um queijo minas frescal condimentado Queijo Minas Frescal coagulantes especiarias rendimento proteólise |
| title | Elaboração de um queijo minas frescal condimentado |
| title_full | Elaboração de um queijo minas frescal condimentado |
| title_fullStr | Elaboração de um queijo minas frescal condimentado |
| title_full_unstemmed | Elaboração de um queijo minas frescal condimentado |
| title_short | Elaboração de um queijo minas frescal condimentado |
| title_sort | elaboracao de um queijo minas frescal condimentado |
| topic | Queijo Minas Frescal coagulantes especiarias rendimento proteólise |
| url | https://ojs2.furg.br/index.php?journal=vetor&page=article&op=view&path[]=685 |
| work_keys_str_mv | AT fernandaschwanke elaboracaodeumqueijominasfrescalcondimentado AT leonardobiazus elaboracaodeumqueijominasfrescalcondimentado AT marcelantoniodanieli elaboracaodeumqueijominasfrescalcondimentado AT reginaldobiazin elaboracaodeumqueijominasfrescalcondimentado AT martamariamarquezanaugusto elaboracaodeumqueijominasfrescalcondimentado |