| Summary: | Se estudió la producción en cultivo continuo de Kluyveromyces marxianus var. marxianus ATCC 8554 en lactosuero desproteinizado y suplementado en función de la tasa de dilución (D), a pH 5,0 y temperatura de 30°C. Se empleó un Bioreactor marca New Brunswick Scientific modelo Bioflo 4000 con un volumen de trabajo de 3 litros. Las tasas de dilución fueron 0,10; 0,15; 0,20; 0,25 y 0,30 h-1. El lactosuero se caracterizó en términos de nitrógeno, lactosa, fósforo, proteínas, humedad, cenizas y pH. Los análisis se realizaron por triplicado a una concentración de lactosa de 2,00 ± 0,42%. En el cultivo continuo, se determinaron valores de la tasa específica de crecimiento máximo (µmáx = 0,44 h-1) según el modelo de Monod, constante específica de consumo de sustrato (K S = 8,55 m³/ kg x h), coeficiente de mantenimiento m = 0,25 kg lactosa/ kg biomasa x h) y rendimiento real (Y C = 0,50 kg biomasa/ kg lactosa). La máxima producción de biomasa (4,0 kg/ m³)se obtuvo a una tasa de dilución de 0,15 h-1 y la máxima productividad (0,79 kg/ m³h) a una tasa de 0,20 h-1. Los resultados demostraron que puede obtenerse biomasa de la K. marxianus var. marxianus a bajas concentraciones de sustrato, lo que genera la posibilidad de establecer la producción continua de proteína unicelular como concentrado proteico.<br>The continuous culture of the nutritious yeast Kluyveromyces marxianus var. marxianus ATCC 8554 was studied on deproteinized and supplemented whey as a function of the dilution rate (D), at pH 5,0 and temperature 30°C. A Bioreactor Bioflo 4000 was used, with a work volume of 3 liters. The dilution rate was changed between 0,10; 0,15; 0,20; 0,25 y 0,30 h-1. Whey was characterized, assessing its contents of nitrogen, lactose, phosphorus, protein, dampness, ash, and pH. Analyses were made in triplicate at lactose concentration of 2,0 ± 0,42%. The maximum specific growth rate (µmáx = 0,44 h-1), saturation constant (K S = 8,55 kg/m³h), maintenance coefficient (m = 0,25 kg lactose/ kg biomass h) and the growth yield (Y C = 0,50 kg biomass/ kg lactose) were determined from continuous culture, Monod model was used. The maximum production of biomass in continuous culture was 4,0 kg/ m ³ at a dilution rate of 0,15 h-1 and the maximum productivity was 0,79 kg/ m³ h at a dilution rate of 0,20 h-1. Results from this study proved that can be obtained biomass of K. marxianus var. marxianus to low concentrations of substrate, which contribuyes the possibility of establishing a process of the single cell protein and subsequent assessments as protein concentrates.
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