Análise microbiológica e avaliação das Boas Práticas de Fabricação durante o fluxograma de processamento do repolho branco (Brassica oleracea var. capitata f. alba) cru servido em um restaurante self-service

Introdução: O consumo de refeições fora do lar vem se tornando uma prática cada dia mais comum na vida da população brasileira e de todo mundo. Objetivo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do repolho branco (Brassica oleracea var. capitata f. alba)cru, servido em um res...

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Bibliographic Details
Published in:	Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
Main Authors:	Jhonathan Campos do Couto Beltrão, Letícia Gonçalves Pereira, Alice Gonçalves Martins Gonzalez
Format:	Article
Language:	English
Published:	Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ) 2017-11-01
Subjects:	Hortaliças Análise Microbiológica Boas Práticas de Fabricação Serviços de Alimentação Produção de Alimentos
Online Access:	https://visaemdebate-v2.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/892

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