Analyse des caramels liquides : développement et validation de nouvelles méthodes basées sur la chromatographie en phase liquide bidimensionnelle (LC-LC)

Analyse des caramels liquides : développement et validation de nouvelles méthodes basées sur la chromatographie en phase liquide bidimensionnelle (LC-LC)

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Le caramel liquide, obtenu par le traitement thermique des sucres, est couramment utilisé pour modifier le goût ou la couleur des produits agroalimentaires.Parmi les promoteurs de caramélisation autorisés, l’ammoniaque (pour les caramels colorants de classe III) et les sels d’ammonium (pour ceux de...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Moretton, Cédric
Other Authors: Lyon 1
Language:fr
Published: 2009
Subjects:
Caramels colorants
Chromatographie en phase liquide bidimensionnelle (LC-LC)
Validation par les profils d’exactitude
Composés néoformés indésirables (CNI)
Caramel colours
Two-dimensional liquid chromatography (LC-LC)
Accuracy profile validation
Neoformed contaminants (NFC)
Online Access:http://www.theses.fr/2009LYO10279/document

Internet

http://www.theses.fr/2009LYO10279/document

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