Mitigación de la formación de acrilamida en papas fritas tipo chips mediante la adición de antioxidantes fenólicos de Inca muña (Clinopodium bolivianum)

The aim of this study was to evaluate the influence of Inca muña phenolic antioxidants in the reduction of acrylamide (AA) in potato chips. The potatoes were cut into 2 mm thick slices, the addition of antioxidants was evaluated by immersion at atmospheric pressure and by vacuum impregnation (VI) at...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

الحاوية / القاعدة:	Química Nova
المؤلفون الرئيسيون:	Marianella Zegarra, Ana Aguilar-Galvez, Rosana Chirinos, Diego García-Ríos, Marienela Calsin, Romina Pedreschi, David Campos
التنسيق:	مقال
اللغة:	الإنجليزية
منشور في:	Sociedade Brasileira de Química 2023-01-01
الموضوعات:	Inca muña (Clinopodium bolivianum) phenolic compounds acrylamide potato chips.
الوصول للمادة أونلاين:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422022001001223&lng=pt&tlng=pt