Fungal Biostarter and Bacterial Occurrence of Dry-Aged Beef: The Sensory Quality and Volatile Aroma Compounds after 21 Days of Aging

In this study, we decided to test the hypothesis that the fungal biostarter <i>M. flavus</i> used during a 21-day beef dry-aging process significantly impacts the composition of other microorganisms, the profile of volatile compounds, meat hardness characteristics, and, consequently, the...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

الحاوية / القاعدة:	Applied Sciences
المؤلفون الرئيسيون:	Wiesław Przybylski, Danuta Jaworska, Paweł Kresa, Grzegorz Ostrowski, Magdalena Płecha, Dorota Korsak, Dorota Derewiaka, Lech Adamczak, Urszula Siekierko, Julia Pawłowska
التنسيق:	مقال
اللغة:	الإنجليزية
منشور في:	MDPI AG 2024-10-01
الموضوعات:	dry-aged beef (DAB) <i>Mucor flavus</i> sensory quality volatile compounds microbiological quality
الوصول للمادة أونلاين:	https://www.mdpi.com/2076-3417/14/19/9053