Comportamento dos óleos de girassol, soja e milho em frituras de produto cárneo empanado pré-frito congelado Sunflower, soybean and corn oils behavior in frozen pre-fried coated meat product frying

A utilização crescente de alimentos rápidos determinou a expansão de uma indústria de produtos fritos e pré-fritos. A compreensão das mudanças que o óleo sofre durante os processos de fritura é importante, pois pode levar à otimização destes processos, e a melhoria da qualidade do óleo de fritura e...

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Published in:	Ciência e Agrotecnologia
Main Authors:	Patrícia Vieira Del Ré, Neuza Jorge
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidade Federal de Lavras 2007-12-01
Subjects:	Óleos vegetais fritura compostos polares totais Vegetable oils frying total polar compounds
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000600026