KARAKTERISASI BERAS TIRUAN TEPUNG UBI JALAR UNGU MODIFIKASI HEAT MOISTURE TREATMENT DENGAN PENAMBAHAN PROTEIN KACANG

Beras (Oryza sativa) adalah pangan serealia yang populer untuk penduduk di belahan timur dunia. Beras tiruan merupakan salah satu bentuk diversifikasi makanan pokok yang diolah dari bahan baku berbasis karbohidrat, seperti ubi jalar ungu. Untuk memenuhi karakteristik pati yang diharapkan, tepung ubi...

Full description

Bibliographic Details

Published in:	Jurnal Pangan dan Agroindustri
Main Authors:	Stefanie Erina, Widya Dwi Rukmi Putri
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2014-03-01
Subjects:	beras tiruan ubi jalar ungu metode hmt
Online Access:	https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/112