Stabilitas Oksidatif Produk Makanan Hasil Penggorengan dengan Minyak yang Ditambah Mikroemulsi Ekstrak Kulit Jeruk

Makanan yang digoreng menyerap lemak atau minyak yang telah mengalami oksidasi, hidrolisis, dan polimerisasi selama penggorengan, sehingga memberikan kontribusi cukup besar terhadap perubahan kualitas lemak atau minyak dari produk makanan tersebut Untuk mengatasi masalah tersebut telah dilakukan be...

Full description

Bibliographic Details

Published in:	Jurnal Pertanian Terpadu
Main Author:	Yunca Muhimatul Hasanah
Format:	Article
Language:	Indonesian
Published:	sekolah tinggi pertanian kutai timur 2017-06-01
Subjects:	minyak kelapa, ekstrak kulit jeruk, mikroemulsi, penggorengan, penyimpanan, stabilitas oksidatif,
Online Access:	https://www.ojs.stiperkutim.ac.id/index.php/jpt/article/view/120