Análisis de las propiedades de textura durante el almacenamiento de salchichas elaboradas a partir de tilapia roja (oreochromis sp.).

La presente investigación se realizó con el fin de determinar las caracte¬ rísticas de textura en salchichas, elaboradas a partir de tilapia roja con inclusión de harina de sagú (Marantha arundinacea) como material ligante o extendedor, durante el proceso de almacenamiento. Se planteó un diseño...

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Bibliographic Details

Published in:	Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Main Authors:	Jose Higor hleap, Viviana Andrea Velasco
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad del Cauca 2010-12-01
Subjects:	AcuicuItura aImacenamiento agroindustria pesquera embutidos de tiIapia transformación de tiIapia perfiI de textura
Online Access:	https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/749