СОРБЦІЙНІ ПОКАЗНИКИ НАТИВНОГО І МОДИФІКОВАНОГО ПЕКТИНУ ЯК НОСІЯ ДЛЯ ІММОБІЛІЗАЦІЇ ЗАКВАСОК

• Published in: Подільський вісник: сільське господарство, техніка, економіка
• Main Authors: А.Г. Вовкогон, С.В. Мерзлов
• Format: Article
• Language: English
• Published: Publishing House "Helvetica" 2023-11-01
• Subjects: абсорбція, носій, іммобілізація, нативний пектин, модифікований пектин, оптична густина, розчин вітаміну В2.
• Online Access: https://journals.pdu.khmelnitskiy.ua/index.php/podilian_bulletin/article/view/226
• ISSN: 2706-9052; 2706-851X

Пектин (полісахарид) – харчова добавка, яка відноситься до ентеросорбентів і володіє властивістю комплексоутворення. За рахунок великої кількості вільних карбоксильних груп низькоетерифіковані пектини проявляють сорбційну здатність. Крім того, властивість до гелеутворення дозволяє застосовувати пектин як матрицю для іммобілізації ензимів та клітин мікроорганізмів. Даний носій легко метаболізується у організмі людини і не є токсичним, що дозволяє використовувати його у харчовій промисловості. Для підвищення сорбційних властивостей пектину його можливо модифікувати. Невивченим питанням залишається встановлення сорбційних властивостей пектину модифікованого фізико-хімічним методом. Під час експериментальних досліджень використовували нативний і модифікований яблучний пектин. Для підвищення сорбційних властивостей пектину в умовах НДІ харчових технологій Білоцерківського НАУ було проведено його модифікацію із застосуванням фізико-хімічних підходів. Експерименти щодо вивчення сорбційних властивостей було проведено як на нативному так і на модифікованому пектині. Модельні дослідження проводились із застосуванням розчину вітаміну В2. Оптичну густину розчинів вітаміну В2 визначали проти дистильованої води. Результати досліджень показали, що із підвищення вмісту нативного та модифікованого пектину у розчинні вітаміну В2 оптична густина фільтрату знижується. Виявлено, що за використання нативного пектину оптична густина 0,005 % розчину вітаміну В2 знижується у 1,88-2,70 рази. Використання модифікованого пектину призводить до зниження оптичної густини 0,005 % розчину вітаміну В2 у 2,05-3,7 рази. В результаті модельних досліджень за використання розчину вітаміну В2 було виявлено, що як нативний так і модифікований пектин здатні адсорбувати органічні сполуки. Проте, за зменшенням оптичної густини розчину вітаміну доведено, що модифікований пектин володіє кращими адсорбційними властивостями на 37,5 % у порівняні із його нативним аналогом.