Acidez na vinificação em tinto das uvas Isabel, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc
A acidez é uma das características gustativas mais importantes dos vinhos e influencia sua estabilidade e coloração. Devido à insolubilização do ácido tartárico sob a forma de sais, a acidez titulável e o pH podem ser alterados durante a vinificação de acordo com o teor de potássio da uva. Este trab...
| Published in: | Ciência Rural |
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| Main Authors: | , |
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal de Santa Maria
2002-06-01
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782002000300023&tlng=pt |