PENGARUH PROPORSI TEPUNG SORGUM DAN TEPUNG SAGU AREN TERHADAP SIFAT FISIK MI KERING BEBAS GLUTEN

• Published in: Jurnal Pangan dan Agroindustri
• Main Authors: Aprilia Putri Rahayu, Nur Istianah, Dego Yusa Ali
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2020-02-01
• Subjects: mi kering; tepung sagu aren; tepung sorgum
• Online Access: https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/671
• ISSN: 2354-7936; 2685-2861

Penelitian dilakukan untuk mempelajari pengaruh rasio tepung sorgum dan tepung sagu aren terhadap karakteristik fisik mi kering. Rancangan Acak Lengkap (RAL) telah digunakan dengan satu faktor yaitu proporsi tepung sorgum dan tepung sagu aren terdiri dari 7 level (80:20 ; 75:25 ; 70:30 ; 65:35 ; 60:40 ; 55:45 ; 50:50 (g)). Hasil penelitian menunjukkan Semakin kecil proporsi tepung sorgum terhadap tepung sagu aren semakin besar nilai daya patah, daya putus, elongasi, cooking time, cooking loss, tetapi tidak berpengaruh signifikan terhadap kapasitas penyerapan air dan warna. Proporsi 60 g tepung sorgum coklat dan 40 g tepung sagu aren ialah mi kering perlakuan terbaik. Mi sorgum dengan perlakuan terbaik menghasilkan sifat fisik daya patah 3.68N, daya putus 0.41N, Elongasi 20%, kapasitas penyerapan air 17.4%, waktu pemasakan 618 detik, cooking loss 16% dan kecerahan L* 47.