Caracterización física y química de harinas industriales nixtamalizadas de maíz de consumo humano en América Central

El objetivo del presente estudio fue el de caracterizar las harinas industriales nixtamalizadas de maíz de consumo humano que se comercializan en Centro América por algunas propiedades físicas y químicas que puedan contribuir en conocer su composición química y ser de ayuda a programas de nutrición...

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Published in:	Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Main Authors:	Ricardo Bressani, Juan C Turcios, Luis Reyes, Roberta Mérida
Format:	Article
Language:	English
Published:	Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2001-09-01
Subjects:	Harina nixtamalizada de maíz características físicas y químicas nixtamalización industrial de maíz maíz nixtamalizado consumo humano. Nixtamalized maize flours industrial nixtamalization physical and chemical characteristics nixtamalized maize for human consumption.
Online Access:	http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222001000300015