МОДИФИКАЦИЯ БЕЛКОВ ГОРОХОВОЙ МУКИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НОВОГО ШТАММА МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ

Для расширения ассортимента белковых продуктов из гороха с высокой биологической ценностью и функционально-технологическими свойствами, перспективны исследования в области лактоферментации растительного сырья. Цель работы – исследование изменений функционально-технологических свойств и биологической...

Full description

Bibliographic Details

Published in:	Ползуновский вестник
Main Authors:	Денис Сергеевич Куликов, Рузалия Владимировна Уланова, Алексей Александрович Королев, Алексей Владимирович Синельников, Зоя Ивановна Калугина
Format:	Article
Language:	English
Published:	Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 2025-10-01
Subjects:	гороховая мука лактобактерии ферментация белок модификация функциональные свойства аминокислотный состав усвояемость биологическая ценность
Online Access:	https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/906