Influência dos tipos de óleos e tempos de fritura na perda de umidade e absorção de óleo em batatas fritas Influence of the oil type and frying time on the moisture loss and oil absorption by potatoes chips

Objetivou-se com este trabalho conhecer a influência dos tipos de óleos e tempos de fritura na perda de umidade e absorção de óleo em batatas fritas. Os experimentos foram conduzidos com frituras de batatas empregando óleos de girassol, milho e soja, submetidos em diferentes tempos, à temperatura de...

Full description

Bibliographic Details

Published in:	Ciência e Agrotecnologia
Main Authors:	Neuza Jorge, Vanessa Martins Lunardi
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidade Federal de Lavras 2005-06-01
Subjects:	óleos vegetais absorção de óleo batatas fritas frituras descontínuas vegetable oils oil absorption potatoes chips discontinuous frying
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000300019