Study Of Antioxidant Activity Of Kombucha Beverage: Literature Review

Kombucha merupakan minuman yang diperoleh dengan cara fermentasi teh manis menggunakan simbiotik dari bakteri dan khamir. Jika dibandingkan dengan teh non-fermentasi, kombucha mempunyai kandungan antioksidan yang lebih tinggi karena selama proses fermentasi terjadi pembentukan asam-asam organik yang...

Full description

Bibliographic Details
Published in:Agritepa
Main Author: Yunita Khilyatun Nisak
Format: Article
Language:English
Published: Unived Press 2023-06-01
Subjects:
kombucha
fermentasi
antioksidan
Online Access:https://jurnal.unived.ac.id/index.php/agritepa/article/view/3311
Description
Summary:Kombucha merupakan minuman yang diperoleh dengan cara fermentasi teh manis menggunakan simbiotik dari bakteri dan khamir. Jika dibandingkan dengan teh non-fermentasi, kombucha mempunyai kandungan antioksidan yang lebih tinggi karena selama proses fermentasi terjadi pembentukan asam-asam organik yang mengakibatkan terjadinya peningkatan senyawa fenol dan peningkatan aktivitas antioksidan yang ditandai dengan tingginya rasio pengikatan radikal DPPH dan ABTS. Selain itu, kombucha juga dapat menghambat peroksidasi asam linoleat dan mengkelat senyawa logam yang bersifat prooksidan.
ISSN:2407-1315
2722-1881

Similar Items