Influência de diferentes teores de sólidos insolúveis suspensos nas características reológicas de sucos de abacaxi naturais e despectinizados Influence of different contents of insoluble suspended solidS on rheological characteristics of natural and despectinized pineapple juice

Estudou-se, neste trabalho, a influência dos sólidos insolúveis suspensos nas características reológicas de sucos de abacaxi in natura e sucos tratados com enzima pectinolítica. Cada um dos dois tipos de suco foi estudado através de seis frações, divididas em quatro peneiradas, uma centrifugada e um...

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Bibliographic Details

Published in:	Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental
Main Authors:	Alexandre José de Melo Queiroz, José Raniere Mazile Vidal Bezerra, Carlos Alberto Gasparetto
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidade Federal de Campina Grande 2000-04-01
Subjects:	reologia suco sólidos suspensos pectina Ananas comosus L rheology juice suspended solids pectin
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662000000100014