Türk Mutfağında Kullanılan Baharatların Fonksiyonel Yönü
Türk mutfağı, tarihi boyunca çeşitli kültürlerin etkisi ve Anadolu’nun zengin toprakları sayesinde geniş bir baharat yelpazesine sahiptir. Bu çalışmada, Türk mutfağında yaygın olarak kullanılan baharatlar fonksiyonel bileşenler olan terpenoidler ve fenolik bileşikler açısından incelenmiştir. Terpeno...
| الحاوية / القاعدة: | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology |
|---|---|
| المؤلفون الرئيسيون: | , |
| التنسيق: | مقال |
| اللغة: | الإنجليزية |
| منشور في: |
Hasan Eleroğlu
2024-12-01
|
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/7146 |