KARAKTERISTIK PASTA TEPUNG GEMBILI, PATI SAGU DAN KARAGENAN SERTA POTENSINYA SEBAGAI BIHUN

Umbi gembili dan pati sagu merupakan potensi lokal yang ketersediaanya melimpah namun pemanfaatannya masih terbatas. Berdasarkan beberapa penelitian, umbi gembili dan sagu memilki amilosa tinggi yang potensial untuk dikembangkan, salah satunya mie bihun. Karaginan sebagai hidrokoloid dapat memodifik...

Full description

Bibliographic Details
Published in:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Main Authors: Mashita Romadhoni, Harijono
Format: Article
Language:English
Published: Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2014-03-01
Subjects:
bihun
gembili
karaginan
karakteristik pasta
sagu
Online Access:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/109

Internet

https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/109

Similar Items