Secondary Aroma: Influence of Wine Microorganisms in Their Aroma Profile

Aroma profile is one of the main features for the acceptance of wine. Yeasts and bacteria are the responsible organisms to carry out both, alcoholic and malolactic fermentation. Alcoholic fermentation is in turn, responsible for transforming grape juice into wine and providing secondary aromas. Seco...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية
الحاوية / القاعدة:Foods
المؤلفون الرئيسيون: Maria Carpena, Maria Fraga-Corral, Paz Otero, Raquel A. Nogueira, Paula Garcia-Oliveira, Miguel A. Prieto, Jesus Simal-Gandara
التنسيق: مقال
اللغة:الإنجليزية
منشور في: MDPI AG 2020-12-01
الموضوعات:
wine secondary aroma
fermentation
non-saccharomyces yeasts
lactic acid bacteria
volatile compounds
strain variability
الوصول للمادة أونلاين:https://www.mdpi.com/2304-8158/10/1/51

الانترنت

https://www.mdpi.com/2304-8158/10/1/51

مواد مشابهة