Designing Plant-Based Foods: Biopolymer Gelation for Enhanced Texture and Functionality

Despite the wide variety of plant-based products, developing high-protein products with a desirable texture remains a key challenge for the food industry. Polysaccharide and plant-protein gels offer a cost-effective strategy for meeting the growing demands of vegan and vegetarian markets. This study...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية
الحاوية / القاعدة:Foods
المؤلفون الرئيسيون: Luísa Ozorio, Aline Beatriz Soares Passerini, Ana Paula Corradi da Silva, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Fabiana Perrechil
التنسيق: مقال
اللغة:الإنجليزية
منشور في: MDPI AG 2025-05-01
الموضوعات:
plant protein
pea protein
polysaccharide
gels
gellan gum
الوصول للمادة أونلاين:https://www.mdpi.com/2304-8158/14/9/1645

الانترنت

https://www.mdpi.com/2304-8158/14/9/1645

مواد مشابهة