Pengaruh suhu dan frekuensi penggunaan minyak goreng kelapa (Cocos nucifera L.) terhadap karakteristik fisikokimia kentang goreng

Minyak goreng umumnya digunakan untuk menggoreng bahan pangan terutama dalam metode deep-fat frying pada tekanan atmosfer. Variasi pada hasil gorengan disebabkan oleh berbagai faktor, di antaranya jenis bahan makanan, jenis minyak goreng, durasi penggorengan, temperatur minyak goreng, dan frekuensi...

Full description

Bibliographic Details

Published in:	Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem
Main Authors:	Sandra Sandra, Mustofa Lutfi, Nurul Istiqomah Choirunnisa
Format:	Article
Language:	English
Published:	Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram 2024-09-01
Subjects:	karakteristik fisikokimia kentang goreng minyak kelapa penggorengan berulang
Online Access:	https://jrpb.unram.ac.id/index.php/jrpb/article/view/664