Monitoramento do teor residual de dióxido de enxofre em cogumelo em conserva comercializado no estado de São Paulo no período de 2016 a 2022
Introdução: Agentes sulfitantes apresentam muitas funções tecnológicas: atuam como conservadores, antioxidantes, agentes de tratamento de farinhas, branqueadores e controlam o escurecimento enzimático e não enzimático. Nos cogumelos, o sulfito age inibindo a ação enzimática da polifenoloxidase, ret...
| 出版年: | Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia |
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| 主要な著者: | , , |
| フォーマット: | 論文 |
| 言語: | 英語 |
| 出版事項: |
Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ)
2023-07-01
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| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | https://157.86.10.32/index.php/visaemdebate/article/view/2102 |