Monitoramento do teor residual de dióxido de enxofre em cogumelo em conserva comercializado no estado de São Paulo no período de 2016 a 2022

Introdução: Agentes sulfitantes apresentam muitas funções tecnológicas: atuam como conservadores, antioxidantes, agentes de tratamento de farinhas, branqueadores e controlam o escurecimento enzimático e não enzimático. Nos cogumelos, o sulfito age inibindo a ação enzimática da polifenoloxidase, ret...

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Bibliographic Details

Published in:	Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
Main Authors:	Maristela Satou Martins, Jussara Carvalho de Moura Della Torre, Jamila Barbosa
Format:	Article
Language:	English
Published:	Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ) 2023-07-01
Subjects:	Sulfito Dióxido de Enxofre Método Monier-Williams Cogumelos em Conserva Champignon
Online Access:	https://157.86.10.32/index.php/visaemdebate/article/view/2102