Contenido de agua y consistencia Bostwick en granos de maíz (Zea mays amylacea) tostados con microondas a diferentes tiempos

El producto conocido en Ecuador como “tostado” es un tipo de «snack» autóctono obtenido por la tostación del grano seco de los cultivares de maíz harinoso. En este estudio se planteó: evaluar la reducción del contenido de agua (CA) y la variación de la consistencia Bostwick (CB) en los granos de maí...

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Bibliographic Details

Published in:	Siembra
Main Author:	Nelly Lara
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidad Central del Ecuador 2015-12-01
Subjects:	maíz tostado microondas contenido de agua consistencia Bostwick
Online Access:	http://revistadigital.uce.edu.ec/index.php/SIEMBRA/article/view/1438